SELAYANG PANDANG TENTANG SIDAT

1) Sidat dan Belut, Serupa tapi Tak Sama

Sidat dan belut sepintas memang sangat mirip, namun keduanya adalah jenis ikan yang berbeda. Berikut adalah klasifikasi sidat dan belut :

Tabel 1. Klasifikasi Sidat dan Belut

Nama Ikan	Phylum	Kelas	Subkelas	Ordo	Famili
Belut	Vertebrata	Pisces	Teleostei	Synbranchoidae	synbranchidae
Sidat	Vertebrata	Pisces	Teleostei	Apodes	Anguillidae

             Sumber : Sarwono (1999:18)

ikan sidat

foto by: singgasana sidat

    Dari klasifikasi di atas maka dapat disimpulkan sidat dan belut adalah jenis yang berbeda. Dilihat dari segi morfologi, belut tidak memiliki sirip dada, sirip punggung dan sirip dubur serta belut juga tidak mempunyai sisik. Berbeda dengan belut, Sidat memiliki sirip dada, sirip punggung, sirip dubur, dan sisik-sisik kecil di tubuhnya.

Penyebaran ikan sidat sangatlah luas yakni meliputi daerah tropis dan subtropis. Sidat juga memiliki sebutan yang berbeda-beda. Seperti dalam bahasa Inggris disebut eels, dan dalam bahasa jepang disebut unagi. Di Indonesia sidat memiliki banyak nama yang berbeda pula dalam tiap daerah. Ikan sidat juga disebut ikan moa, uling, pelus, sugili, larak, lumbon, lubang, luncah, dan dungdung.

Di dunia sedikitnya terdapat 21 Spesies sidat, yaitu:

1.    Anguilla anguilla 2.    Anguilla australis australis 3.    Anguilla australis schmidti 4.    Anguilla bengalensis bengalensis 5.    Anguilla bengalensis labiata 6.    Anguilla bicolor bicolor 7.    Anguilla bicolor pasifica 8.    Anguilla breviceps 9.    Anguilla celebesensis 10. Anguilla dieffenbachii 11. Anguilla interioris

12. Anguilla japonica 13. Anguilla malgumora 14. Anguilla marmorata 15. Anguilla megastoma 16. Anguilla mossambica 17. Anguilla nebulosa 18. Anguilla nigricans 19. Anguilla obscura 20. Anguilla reinhardtii 21. Anguilla rostrata

Sidat yang menghuni perairan Indonesia dan memiliki nilai ekonomis yang tinggi yaitu :

1.    Anguilla celebensis, kulitnya berwarna abu-abu dan memiliki bintik. Biasa hidup di sekitar Pulau Kalimantan dan Sulawesi.

2.    Anguilla borneensis, memiliki ciri berwarna putih terang. Merupakan jenis endemik yang berada diperairan sekitar Pulau Kalimantan dan Sulawesi

3.    Anguilla interioris danAnguilla obscura, berada di perairan sebelah utara Pulau Papua

4.    Anguilla bicolor pasifica, merupakan jenis sidat yang dujumpai di perairan Indonesia bagian utara (Samudra Pasifik)

5.    Anguiila bicolor bicolor, berada disekitar Samudra Hindia (di sebelah barat Pulau Sumatra dan Selatan Pulau Jawa), memiliki ciri fisik kulit halus dengan warna cokelat atau abu-abu, dan bagian perut berwarna putih.

6.    Anguilla Marmorata merupakan jenis sidat yang tersebar sangat luas diseluruh perairan tropis. Sidat ini memiliki kulit yang halus disertai bercak hitam, berwarna hijau muda, dan punggung bergaris cokelat.
Dari semua jenis sidat yang dipaparkan diatas, yang banyak dibudidayakan di Indonesia adalah jenis Anguilla bicolor dan Anguilla marmorata. Namun jenis Anguilla bicolor lebih disukai oleh pasar asing seperti Jepang. Hal ini dikarenakan sidat jenis ini memiliki banyak kemiripan dengan sidat Jepang (Anguilla japponicus). 

2) Keunggulan dan Gizi Ikan Sidat

Ikan sidat memiliki keunggulan gizi dibanding ikan lainnya. Hal ini tidak terlepas dari kemampuan ikan sidat yang bisa hidup didua perairan yang berbeda. Yaitu di air laut dan air tawar. Kandungan kimia dari ikan sidat hasil budidaya dipengaruhi dari faktor internal maupun faktor eksternal. Faktor internal adalah jenis penyakit dan keturunan (gen). Sedangkan faktor ekternal yang mempengaruhi adalah lingkungan biotik dan abiotik. Fase-fase yang dialami ikan sidat dari fase juvenile, remaja, sampai matang gonad juga mempengaruhi komposisi kimia sidat.

Selain faktor internal, eksternal, maupun stadia fisiologis pada sidat. Pemberian pakan juga memberikan pengaruh besar terhadap kandungan kimia ikan. Semakin tinggi kadar protein yang diberikan kepada ikan sidat maka akan semakin tinggi pula kadar protein yang ada pada daging sidat. Sidat jenis Anguilla bicolor merupakan ikan sidat yang memiliki kadar lemak yang rendah namun mengandung protein yang cukup tinggi. Suatu penelitian didapat hasil kandungan protein berkisar 17,5%-21,5%, air 71,5%-75,9%, lemak 3,3%- 9,5%, dan abu 1,0%-1,6%. Perbandingan komposisi kimia beberapa jenis ikan sidat dapat dilihat di tabel 1.

Tabel 1. Komposisi kimia beberapa jenis ikan sidat dalam 100 gram bahan segar.

Komponen	Anguillla japonica	Anguilla anguilla	Anguilla bicolor	Anguilla bicolor
Protein	16,8	15,89	17,5-21,5	18,70-20,32
Lemak	12,4	25,61	3,3-9,5	7,23-8,11
Air	69,6	57,21	72,5-75,9	67,79-70,73
Abu	1,2	2,12	1,0-1,6	2,69-3,20

      Berdasarkan tabel 1, maka dapat dilihat bahwa antara sidat sejenis maupun sidat yang berbeda jenis memiliki persentase kandungan kimia yang berbeda-beda. Ini disebabkan oleh kandungan pakan yang berbeda. Selain protein, karbohidrat juga mempengaruhi kandungan kimia ikan sidat. Perbedaannya jika karbohidrat yang diperbanyak dalam kandungan pakan maka daging ikan sidat akan mengandung banyak lemak dan sedikit protein. Faktor lain yang menentukan komposisi kimia ikan sidat adalah fase fisiologis sidat. Namun hingga kini masih belum ada data akurat yang menerangkan tentang komposisi yang disebabkan fase fisiologis ikan sidat.

Ikan sidat adalah ikan yang memiliki cita rasa yang lezat dan gurih. Ikan ini juga memiliki kandungan nutrisi, protein, karbohidrat, serta omega 3 yang tinggi. DHA (Decosahexaenoic acid) dan (Eicosapentaenoic acid) yang terdapat pada ikan sidat lebih tinggi jika dibanding ikan salmon yang selama ini dinyatakan sebagai ikan yang paling baik kandungan gizinya. Omega 3 yang tinggi pada ikan sidat dipercaya mampu meningkatkan konsentrasi, fungsi mental, dan memperkuat ingatan manusia. Zat-zat yang terdapat pada lemak sidat juga diyakini dapat mengobati depresi, gejala penyakit kejiwaan (schizophrenia), memperpanjang umur, dan melawan proses penuaan. Pada tabel 2 disajikan perbedaan kandungan gizi antara ikan sidat, salmon, dan mentega.

Tabel 2. Kandungan gizi antara ikan sidat, salmon, dan mentega.

	Ikan sidat	Ikan salmon	Mentega
Vitamin A	4700 IU/100gr	-	1900 IU/100gr
DHA	1337 IU/100gr	820 mg/100gr	-
EPA	742 IU/100gr	492 mg/100gr	-

Ikan sidat mempunyai microprotein yang disebut sebagai asam amino lemak ganggang dan asam ribonukleat. Vitamin dan micronutrien dalam ikan sidat sangat tinggi, diantaranya:

§  Vitamin B1, 25 kali lipat dari susu sapi

§  Vitamin B2, 5 kali lipat dari susu sapi

§  Vitamin A, 45 kali lipat dari susu sapi

§  Zink (emas otak) 9 kali lipat dari susu sapi

§  Asam lemak omega 3 tinggi, 10.9 gr/100gr

§  Mempunyai rentang salinitas sangat tinggi

 Mengkonsumsi ikan sidat secara teratur juga dapat meningkatkan imunitas tubuh, sebagai anti oksidan, dan sebagai detox bagi tubuh. Berdasarkan penelitian modern, ikan sidat terbukti menjadi ikan yang memiliki kandungan nutrisi paling tinggi dan memiliki khasiat bagi kesehatan tubuh yaitu :

•  Menurunkan kandungan lemak jahat
•  Menghindari penyakit aterosklerosis dan mengurangi keletihan
• Mendorong terbentuknya lemak fosfatdan perkembangan otak besar
•  Meningkatkan daya ingat
•  Memperbaiki sirkulasi kapiler
•  Mempertahankan tekanan darah  normal
• Mengobati pembuluh darah otak, rabun jauh, rabun dekat, glaukoma dan                penyakit mata kering karena kelelahan
• Meningkatkan imunitas tubuh sebagai antioksidan